rougail concombre made in Réunion

Vous l’avez lu dans mon intro je suis mariée à un doudou créole de la réunion ;-) C’est une cuisine que j’ai découvert avec mon mari car je ne la connaissais pas du tout, c’est très différent de la cuisine antillaise, elle est beaucoup plus parfumée et plus variée dû aux différents ethnies qui peuplent la réunion.

Hier nous avions invité deux couples d’amis, malgré un mal dos atroce j’ai cuisiné réunionnais, un carri poisson plat traditionnel et pour accompagné un rougail, qui est une sorte de condiment comme nous « zoreille » (blanc de métropole) nous utiliserions de la moutarde. Il y a pleins de rougails: rougail tomate, rougail bringelle (aubergine) rougail pistache (cacahuète) …. hier c’était rougail concombre et voici la recette.

C’est très bon avec le poisson mais si vous ne voulez pas faire tout un repas créole ça marche très bien avec une viande froide !

Les ingrédients

1 concombre

2 cm de gingembre

3 ou 4 piments oiseaux

1 échalote

huile et vinaigre

gros sel

facultatif le zeste d’un demi combava ( sorte de petit citron très parfumé et très utilisé dans la cuisine réunionnaise, essayez c’est une merveille. Attention on utilise que le zeste et avec parcimonie c’est très parfumé)

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Mixer ensemble le gingembre, le piment, l’échalote et le gros sel. C’est al base de presque tous les rougails.

Traditionnellement à la réunion ça se fait au pilon mais un petit mixeur fait l’affaire aussi.

Rapper le concombre comme des carottes et le mettre à dégorger avec un peu de gros sel 30 minutes.

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Mélanger le tout et ajouter 4 cuillères à soupe d’huile et une de vinaigre

 

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Mettre au froid

ça se conserve très bien plusieurs jours.

 

Pour l’apéritif j’ai fait des rillettes de thon au combava

très simple il suffit juste de hacher l’échalote, de rapper un peu de zeste de combava et de tout mélanger, vous verrez vous ferez un malheur avec ça au prochain apéro entre copains!

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Bonne soirée de dimanche et bonne reprise pour demain …….. mon dressing à chaussures avance kiss kiss

 

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